Được phát minh vào thập niên 1840, sau đó được cải tiến vài lần để có hình thức như ngày nay. Cách pha bằng Syphon cho ra những ly cà phê đúng “chất “và đây là một trong những cách pha rất “ngầu”.
Chuẩn Bị Cho 3 Cups
Cân cà phê hạt 31 grams, xay tới độ mịn vừa cỡ hạt cát, không quá mịn. Chọn máy xay chất lượng, tuyệt đối không sử dụng máy xay bằng lưỡi dao (như máy xay sinh tố), chọn máy có cối xay dọc (Conical Burr) hoặc ngang (Flat Burr). Xay ngay trước khi pha để có chất lượng tốt nhất.
1
Chuẩn Bị Nước.
Rót nước nóng vào bầu dưới và đặt lên bếp.
2
Nấu Nước
Đặt nhẹ phần trên của Syphon lên bầu dưới, không được vặn khít, bật nhiệt. Khi nước bắt đầu sôi, vặn khít phần trên vào bầu dưới.
3
Chuẩn Bị Đúng Nhiệt
Khi nước ở dưới bắt đầu di chuyển lên phần trên, dùng muỗng khuấy nhẹ để nước nguội lại khoảng 93,5°C, giảm nhiệt. Lưu ý không để nước bên trên chảy xuống dưới.
4
Pha Cà Phê
Cho cà phê bột đã chuẩn bị vào phần trên, khuấy đều, chờ 1 phút đến 2 phút.
5
Hoàn Tất
Khuấy đều một lần nữa, tắt nhiệt, lấy bếp đun ra khỏi bầu dưới. Việc pha chế hoàn tất khi toàn bộ nước cà phê bên trên di chuyển hết xuống bầu dưới.
6