Ở độ cao trung bình 1.700 mét, trang trại La Joyeria – một viên ngọc quý của vùng Santa Barbara – trồng giống cà phê Colombia. Tại đây, trái cà phê chín được hái lần lượt trong vòng hai ngày. Trái cà phê hái ngày thứ nhất để lên men 24 tiếng, được trộn chung với trái cà phê hái ngày thứ hai, và để lên men thêm 24 tiếng. Phương pháp lên men đột phá này giữ độ pH cao, nhờ vậy cà phê không bị chua dù thời gian lên men dài. Đây là ý tưởng của những chủ nông trại nhỏ của vùng Antioquia và Huila. Vì vậy hạt cà phê La Joyeria có hương vị vô cùng độc đáo.