Pour Over có thể thực hiện với nhiều cách khác nhau, bằng nhiều dụng cụ khác nhau nhưng về nguyên tắc, cách pha này được thực hiện bằng việc rót nước nóng lên trên bột cà phê và để nước cà phê chiết xuất chảy vào bình đựng phía bên dưới.
Xay Cà Phê
Cân cà phê hạt, xay tới độ mịn vừa cỡ hạt cát, không quá mịn theo tỉ lệ chuẩn 22g và 400ml nước nóng 93,5°C. Chọn máy xay chất lượng, tuyệt đối không sử dụng máy xay bằng lưỡi dao (như máy xay sinh tố), chọn máy có cối xay dọc (Conical Burr) hoặc ngang (Flat Burr). Xay ngay trước khi pha để có chất lượng tốt nhất.
1
Chuẩn Bị
Chuẩn bị bộ dụng cụ pha, đặt giấy lọc hoặc lưới lọc vào chén pha.
2
Làm Nóng
Cho nước nóng 93,5°C vào tráng đều bộ dụng cụ pha, sau đó đổ bỏ toàn bộ nước này.
3
Châm Nước Lần 1
Cho bột cà phê đã chuẩn bị sẵn vào phễu lọc, từ từ châm 50 ml nước nóng 93,5°C lên trên cà phê đều tay. Có thể dùng cân hoặc đong sẵn lượng nước cần thiết. Chờ 30 giây cho cà phê ngấm đều.
4
Châm Nước Lần 2
Từ từ châm tiếp 350 ml nước nóng 93,5°C trong thời gian 2:30 - 3:00 phút. Lưu ý châm từ từ, đều tay theo hình tròn và luôn giữ mực nước cao hơn 1/2 phễu pha. Có thể dùng cân hoặc đong sẵn lượng nước cần thiết.
5
Hoàn Tất
Chờ cho nước cà phê chiết xuất chảy xuống hết bình đựng phía bên dưới, sau đó lấy giấy lọc ra và thưởng thức.
6